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α–乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)[返回上一页]
α–乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)
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产物引见
■产物引见
α–乙酰乳酸脱羧酶是由微生物液体深层发酵发生,经稀释提取精制而获得的高效生物制剂,公用于啤酒酿造。该酶经由过程催化α–乙酰乳酸脱羧成3-羟基-2-丁酮,去防备单乙酰天生。正在啤酒发酵中增加该酶,成熟期能够收缩或省去复原单乙酰工夫。


■感化机理及特性:
单乙酰是啤酒是不是成熟的标记,是啤酒发酵历程中一定构成的代谢副产物之一。一样平常以为单乙酰重要是由酵母分解缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸时的中央产品α–乙酰乳酸的氧化剖析构成的。正在发酵历程中增加本品以后,本品可经由过程细胞壁、细胞膜渗出到酵母细胞内部,使α–乙酰乳酸曲接转化成乙偶姻(3-羟基-2-丁酮),进而转化成2,3-丁二醇,从而低落单乙酰含量,并使单乙酰先驱体α–乙酰乳酸获得完全的剖析。


■感化成效:
制止和削减单乙酰的构成,包管啤酒中低程度的单乙酰含量,从而包管了啤酒的风味。低落啤酒中α–乙酰乳酸的含量,消弭或低落啤酒中单乙酰的反弹幅度,包管了啤酒质量的稳定性。收缩或消弭高温复原乙酰的工夫,削减果酵母高温中代谢所发生初级醇或初级脂类物资的含量。大大收缩发酵周期,进步设备利用率,低落了生产成本。


■产物尺度:
本产物实行国家标准GB20713-2006


■产物表面及型号:
本品为淡黄色廓清液,许可有少许沉淀,具有细微发酵气息。
产物生机单元≥2000u/ml


■使用方法:
 ◆推荐增加量:10-15g/吨冷麦汁。正在辅料运用量大、酵母朽迈等状况下,应思索恰当增添运用量。增添幅度正在20-40%为好。
 ◆正在发酵液的单乙酰靠近目标掌握时,取过滤最先时从清酒管道中到场。清酒检测发明单乙酰偏高时,可从罐低清酒出入口管道到场,再用二氧化碳反冲5-15分钟,使其取酒匀称混淆。
 ◆增加量可凭据本料及单乙酰峰值而定。


■包装:
尺度包装纸箱 1kg/瓶,15kg/箱。


■贮存:
为使活性最大水平连结,应置于5℃ 条件下,寄存12个月连结本酶活性。
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